Vzhledem k tomu, že mám dost stresující život, potřebuju si občas trošku "oddáchnout". Jelikož nesnášim zimu, padá na mě v těchto mrazivých dnech často deprese. Znáte to, když ležíte v krásně vyhřáté posteli, když v tom začne zvonit ten příšerný budík a vy otráveně vstáváte s představou příšerného dne plného učení, práce nebo jiných povinností? Já mám takovýchto dnů poslední dobou celkem dost. A proto se občas na všechno vykašlu, vypnu budík a kolem desáté ráno se postavím do kuchyně a pustím se do nejlepšího francouzkého dezertu na světě - Tartelettes au citron.
Jsou to malé košíčky z křehkého těsta plněné lahodným krémem s kyselou příchutí a navrch sladký baiser, který se na jazyku rozplývá jako obláček. Recept jsem objevila u Chez Lucie a naprosto mě okouzlil. Musím se přiznat, že jsem baiser připravila podle Lindy Lomelino, protože se mi podle Lucie jednoduše nechtěl povézt...znáte to, nikdo není dokonalý.
Nebudu vám tvdit, že se tu jedná o lehkou záležitost...příprava sice trvá relativně dlouho a budete potřebovat nějakou tu dávku trpělivosti, ale slibuju vám, že nebudete litovat!
Ingredience:
150 g změklého másla
95 g cukru moučka
30g jemně mletých mandlí
1/2 vanilkového lusku
250g hladké mouky
špetka soli
Postup:
Ve velké míse ušlehejte samotné máslo. Poté postupně přidávejte cukr, mandle a dužinu z vanilkového lusku, dokud nevznikne hladká pasta. Zašlehejte vajíčko a následně přidejte prosátou mouku se solí. Vypracujte hladké tužší těsto podobné tomu lineckému. Hotové těsto zabalte do potravinářské folie a dejte na 4 hodinky chladit do lednice.
Vychlazené těsto rozválejte na pomoučněné ploše a vyložte jím tartaletkové formičky. Těsto by mělo být zhruba stejně tlusté jako u lineckého cukroví. Pracujte rychle, těsto se veeeelice rychle začíná trhat.
Formičky naplněné těstem nechte další hodinu chladit v lednici. Mezitím si troubu předehřejte na 180 stupňů.
Ti z vás, kteří jsou chytřejší než já, vyloží těsto ve formičkách kolečkem z pečího papíru a na něj nasypou fazole. Pokud, stejně jako já, nevlastníte fazole na pečení, stačí těsto několikrát propíchnout vidličkou. Tím zamezíte, aby se vám těsto v troubě nenafouklo. Pečte 10 minut, poté případně odstraňte pečící papír a fazole a dopečte do zlatova. Mne to trvalo kolem 5 minut.
Nechte vychladnou ve formičkách a poté opatrně přesuňte na servírovací tác, dávejte pozor, tartaletky jsou velmi křehké.
Krém
Ingredience:
citronová kůra ze 3 bio citrónů
200g cukru krupice
160ml čerstvě vymačkané citrónové šťávy
4 vejce
300g změklého másla
Postup:
Do ohnivzdorné mísy dejte cukr promíchaný s citrónovou kůrou, šťávu a vejce. Vše promíchejte. Nad vodní lázní šlehejte směs metličkou, dokud nedosáhne 85 stupňů. Krém je hotový ve chvíli, kdy získá konzistenci pudingu. Přeceďte ho přes jemné síto a jakmile dosáhne teploty kolem 60 stupňů, přišlehejte máslo ručním mixérem po dobu 10 minut. Lucie krém šlehá tyčovým mixérem...po pravdě jsem na to byla až moc lína, ale chuťově to podle mě ničemu neuškodilo.
Krém přikryjte potravinářskou folií a nechte v lednici chladit.
Baiser
Ingredience:
2,5 bílků
100g cukru krupice
1/2 lžičky vanilkového cukru
Postup:
Všechny ingredience smíchejte v ohnivzdorné míse a metličkou šlehejte nad vodní lázní, dokud směs nedosáhne 65 stupňů a cukr je celý rozpuštěný. Mísu dejte stranou a ručním šlehačem šlehejte na střední otáčky po dobu 10 minut. Vážně by to mělo trvat přesně 10 minut...baiser musí úplně vychladnout a získat pevnou konzistenci.
Sestavení tartaletek
Postup:
Upečené těsto naplňte citrónovým krémem až po okraj. Baiser naplňte do zdobícího sáčku s vaší oblíbenou koncovkou a tartaletky nazdobte. A teď ta nejdůležitější věc - rozhodně si pořiďte flambovací pistoli a nedávejte hotové tartaletky pod gril. Já to totiž pod gril dala a dopadlo to katastroficky - baiser je vysušený a těsto nepříjemně ztrvdne. Já se poučila a teď na flambovací pistoli nedám ani dopustit.
A nyní mi nezbývá nic jiného, než popadnout jednu tartaletku a pořádně se do ní zakousnout!
Angesichts der Tatsache, dass ich ein richtig stressiges Leben habe, brauche ich ab und zu eine Pause. Da ich den Winter ausgesprochen hasse, neige ich dazu depressiv zu wirken. Kennt ihr das, wenn ihr bequem in eurem warmen Bett liegt, jedoch dann fängt der verdammte Wecker zu klingeln und ihr musst genervt aufstehen mit der Vorstellung eines schrecklichen Tages wegen all der Arbeit oder Studium, das euch erwartet? Ich erlebe in letzter Zeit ganz viele Tage, die genau so aussehen. Aus diesem Grund lasse ich manchmal alles liegen, stehe erst gegen 10 Uhr morgens auf, stelle mich in die Küche und backe das beste französische Dessert aller Zeiten - Tartelettes au citron.
Den fertiggebackenen Teig in den Formen auskühlen lassen und danach vorsichtig auf den Servierteller geben. Seit mega vorsichtig, der Teig ist sehr zerbrechlich.
Füllung
Zutaten:
Zitronenschale von 3 bio Zitronen
200g Zucker
160ml frisch gepresster Zitronensaft
4 Eier
300g weiche Butter
Zubereitung:
In einer hitzebeständigen Schüssel Zucker gemischt mit der Zitronenschale, Zitronensaft und Eier zusammen rühren. Die Mischung über den Wasserbad mit einem Rührgerät leicht schlagen, bis es 85 Grad erreicht. Die Creme ist in dem Moment fertig, wenn sie die Konsistenz von einem Pudding erreicht. Die Füllung fein durchsieben und sobald sie 60 Grad erreicht, die Butter dazu geben und mit einem Handrührgerät 10 Minuten lang schlagen.
Die Creme mit einer Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
Baiser
Zutaten:
2,5 Eiweiß
100g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer hitzebeständigen Schüssel zusammen mischen und mit einem Rührgerät über den Wasserbad solange rühren, bis die Temperatur von 65 Grad erreicht wird und der Zucker völlig aufgelöst ist. Die Schüssel vom Wasserband nehmen und mit einem Handrührgerät 10 Minuten lang schlagen. Es sollte wirklich 10 Minuten dauern...Baiser muss komplett ausgekühlt werden und feste Konsistenz haben.
Zusammensetzung der Tartelettes
Zubereitung:
Krém
Ingredience:
citronová kůra ze 3 bio citrónů
200g cukru krupice
160ml čerstvě vymačkané citrónové šťávy
4 vejce
300g změklého másla
Postup:
Do ohnivzdorné mísy dejte cukr promíchaný s citrónovou kůrou, šťávu a vejce. Vše promíchejte. Nad vodní lázní šlehejte směs metličkou, dokud nedosáhne 85 stupňů. Krém je hotový ve chvíli, kdy získá konzistenci pudingu. Přeceďte ho přes jemné síto a jakmile dosáhne teploty kolem 60 stupňů, přišlehejte máslo ručním mixérem po dobu 10 minut. Lucie krém šlehá tyčovým mixérem...po pravdě jsem na to byla až moc lína, ale chuťově to podle mě ničemu neuškodilo.
Krém přikryjte potravinářskou folií a nechte v lednici chladit.
Baiser
Ingredience:
2,5 bílků
100g cukru krupice
1/2 lžičky vanilkového cukru
Postup:
Všechny ingredience smíchejte v ohnivzdorné míse a metličkou šlehejte nad vodní lázní, dokud směs nedosáhne 65 stupňů a cukr je celý rozpuštěný. Mísu dejte stranou a ručním šlehačem šlehejte na střední otáčky po dobu 10 minut. Vážně by to mělo trvat přesně 10 minut...baiser musí úplně vychladnout a získat pevnou konzistenci.
Sestavení tartaletek
Postup:
Upečené těsto naplňte citrónovým krémem až po okraj. Baiser naplňte do zdobícího sáčku s vaší oblíbenou koncovkou a tartaletky nazdobte. A teď ta nejdůležitější věc - rozhodně si pořiďte flambovací pistoli a nedávejte hotové tartaletky pod gril. Já to totiž pod gril dala a dopadlo to katastroficky - baiser je vysušený a těsto nepříjemně ztrvdne. Já se poučila a teď na flambovací pistoli nedám ani dopustit.
A nyní mi nezbývá nic jiného, než popadnout jednu tartaletku a pořádně se do ní zakousnout!
***
Es handelt sich um kleine Tartelettes gefüllt mit leckerer saurer Füllung und süßem Baiser, der schön auf der Zuge zergeht. Das Rezept habe ich bei Chez Lucie entdeckt und ich bin sehr begeistert. Ich muss zugeben, dass ich den Baiser von Linda Lomelino gemacht habe, da ich es von Lucie einfach nicht hinbekommen habe...na ja, niemand ist doch perfekt.
Ich werde euch hier nicht erzählen, wie einfach dieses Rezept ist...die Zubereitung dauert zwar länger, jedoch das Ergebnis wird euch umhauen!
Teig
Zutaten:
150 g weiche Butter
95 g Puderzucker
30g Mandelmehl
1/2 Vanilleschote
250g Mehl
Priese Salz
Zubereitung:
In einer großen Schüssel weiche Butter schaumig schlagen. Danach nach und nach Zucker, Mandelmehl und Vanillemark dazu geben und zu einer glatten Paste weiter rühren. Das Ei dazuschlagen und anschließend das Mehl mit Salz zur Teigmasse sieben. Den Teig zusammen kneten, in die Frischhaltefolie geben und für 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den ausgekühlten Teig ausrollen (ca. 5mm). Damit kleine Tartelettes Formen drapieren. Arbeitet so schnell wie möglich...der Teig wird gaaaaaaanz schnell wieder weich.
Die Formen mit dem Teig eine weitere Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen. Heizt den Backofen auf 180 Grad vor.
Die Formen mit dem Teig eine weitere Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen. Heizt den Backofen auf 180 Grad vor.
Die Formen aus dem Kühlschrank holen und in den Teig jeweils mit einer Gabel stechen. Damit vermeidet ihr, dass der Teig beim Backen Luftblasen bekommt. Backt 15 Minuten lang.
Füllung
Zutaten:
Zitronenschale von 3 bio Zitronen
200g Zucker
160ml frisch gepresster Zitronensaft
4 Eier
300g weiche Butter
Zubereitung:
In einer hitzebeständigen Schüssel Zucker gemischt mit der Zitronenschale, Zitronensaft und Eier zusammen rühren. Die Mischung über den Wasserbad mit einem Rührgerät leicht schlagen, bis es 85 Grad erreicht. Die Creme ist in dem Moment fertig, wenn sie die Konsistenz von einem Pudding erreicht. Die Füllung fein durchsieben und sobald sie 60 Grad erreicht, die Butter dazu geben und mit einem Handrührgerät 10 Minuten lang schlagen.
Die Creme mit einer Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
Baiser
Zutaten:
2,5 Eiweiß
100g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer hitzebeständigen Schüssel zusammen mischen und mit einem Rührgerät über den Wasserbad solange rühren, bis die Temperatur von 65 Grad erreicht wird und der Zucker völlig aufgelöst ist. Die Schüssel vom Wasserband nehmen und mit einem Handrührgerät 10 Minuten lang schlagen. Es sollte wirklich 10 Minuten dauern...Baiser muss komplett ausgekühlt werden und feste Konsistenz haben.
Zusammensetzung der Tartelettes
Zubereitung:
Den vorbereiteten Teig mit der Creme bis zum Rand füllen. Baiser in den Spritzbeutel mit eurer Lieblingstülle füllen und damit die Tartelettes dekorieren. Und jetzt das Wichtigste - ihr solltet euch einen Flambierbrenner besorgen anstatt die fertige Tartelettes unter den Grill (Backofen) zu legen. Ich habe sie nämlich in den Backofen gelegt und es war eine große Katastrophe. Baiser war zu trocken und der Teig ist hart geworden.
Und jetzt bleibt euch nur eins übrig...eine Tartelettes zu nehmen und kräftig reinzubeißen!
