Ve velké míse ušlehejte samotné máslo. Poté postupně přidávejte cukr, mandle a dužinu z vanilkového lusku, dokud nevznikne hladká pasta. Zašlehejte vajíčko a následně přidejte prosátou mouku se solí. Vypracujte hladké tužší těsto podobné tomu lineckému. Hotové těsto zabalte do potravinářské folie a dejte na 4 hodinky chladit do lednice. 

Vychlazené těsto rozválejte na pomoučněné ploše a vyložte jím tartaletkové formičky. Těsto by mělo být zhruba stejně tlusté jako u lineckého cukroví. Pracujte rychle, těsto se veeeelice rychle začíná trhat. 

Formičky naplněné těstem nechte další hodinu chladit v lednici. Mezitím si troubu předehřejte na 180 stupňů.

Ti z vás, kteří jsou chytřejší než já, vyloží těsto ve formičkách kolečkem z pečího papíru a na něj nasypou fazole. Pokud, stejně jako já, nevlastníte fazole na pečení, stačí těsto několikrát propíchnout vidličkou. Tím zamezíte, aby se vám těsto v troubě nenafouklo. Pečte 10 minut, poté případně odstraňte pečící papír a fazole a dopečte do zlatova. Mne to trvalo kolem 5 minut. 

Nechte vychladnou ve formičkách a poté opatrně přesuňte na servírovací tác, dávejte pozor, tartaletky jsou velmi křehké. 



Krém

Ingredience:

                     citronová kůra ze 3 bio citrónů
200g           cukru krupice
160ml         čerstvě vymačkané citrónové šťávy
4                  vejce
300g           změklého másla

Postup:

Do ohnivzdorné mísy dejte cukr promíchaný s citrónovou kůrou, šťávu a vejce. Vše promíchejte. Nad vodní lázní šlehejte směs metličkou, dokud nedosáhne 85 stupňů. Krém je hotový ve chvíli, kdy získá konzistenci pudingu. Přeceďte ho přes jemné síto a jakmile dosáhne teploty kolem 60 stupňů, přišlehejte máslo ručním mixérem po dobu 10 minut. Lucie krém šlehá tyčovým mixérem...po pravdě jsem na to byla až moc lína, ale chuťově to podle mě ničemu neuškodilo. 
Krém přikryjte potravinářskou folií a nechte v lednici chladit.

Baiser

Ingredience:

2,5                bílků
100g             cukru krupice
1/2 lžičky     vanilkového cukru

Postup:

Všechny ingredience smíchejte v ohnivzdorné míse a metličkou šlehejte nad vodní lázní, dokud směs nedosáhne 65 stupňů a cukr je celý rozpuštěný. Mísu dejte stranou a ručním šlehačem šlehejte na střední otáčky po dobu 10 minut. Vážně by to mělo trvat přesně 10 minut...baiser musí úplně vychladnout a získat pevnou konzistenci. 

Sestavení tartaletek

Postup:

Upečené těsto naplňte citrónovým krémem až po okraj. Baiser naplňte do zdobícího sáčku s vaší oblíbenou koncovkou a tartaletky nazdobte. A teď ta nejdůležitější věc - rozhodně si pořiďte flambovací pistoli a nedávejte hotové tartaletky pod gril. Já to totiž pod gril dala a dopadlo to katastroficky - baiser je vysušený a těsto nepříjemně ztrvdne. Já se poučila a teď na flambovací pistoli nedám ani dopustit.

A nyní mi nezbývá nic jiného, než popadnout jednu tartaletku a pořádně se do ní zakousnout!


Angesichts der Tatsache, dass ich ein richtig stressiges Leben habe, brauche ich ab und zu eine Pause. Da ich den Winter ausgesprochen hasse, neige ich dazu depressiv zu wirken. Kennt ihr das, wenn ihr bequem in eurem warmen Bett liegt, jedoch dann fängt der verdammte Wecker zu klingeln und ihr musst genervt aufstehen mit der Vorstellung eines schrecklichen Tages wegen all der Arbeit oder Studium, das euch erwartet? Ich erlebe in letzter Zeit ganz viele Tage, die genau so aussehen. Aus diesem Grund lasse ich manchmal alles liegen, stehe erst gegen 10 Uhr morgens auf, stelle mich in die Küche und backe das beste französische Dessert aller Zeiten - Tartelettes au citron.
Den fertiggebackenen Teig in den Formen auskühlen lassen und danach vorsichtig auf den Servierteller geben. Seit mega vorsichtig, der Teig ist sehr zerbrechlich.

Füllung

Zutaten:

                    Zitronenschale von 3 bio Zitronen
200g           Zucker
160ml         frisch gepresster Zitronensaft
4                  Eier
300g           weiche Butter

Zubereitung:

In einer hitzebeständigen Schüssel Zucker gemischt mit der Zitronenschale, Zitronensaft und Eier zusammen rühren. Die Mischung über den Wasserbad mit einem Rührgerät leicht schlagen, bis es 85 Grad erreicht. Die Creme ist in dem Moment fertig, wenn sie die Konsistenz von einem Pudding erreicht. Die Füllung fein durchsieben und sobald sie 60 Grad erreicht, die Butter dazu geben und mit einem Handrührgerät 10 Minuten lang schlagen. 
Die Creme mit einer Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank ruhen lassen. 






Baiser

Zutaten:

2,5                Eiweiß
100g             Zucker
1/2 TL          Vanillezucker

Zubereitung:

Alle Zutaten in einer hitzebeständigen Schüssel zusammen mischen und mit einem Rührgerät über den Wasserbad solange rühren, bis die Temperatur von 65 Grad erreicht wird und der Zucker völlig aufgelöst ist. Die Schüssel vom Wasserband nehmen und mit einem Handrührgerät 10 Minuten lang schlagen. Es sollte wirklich 10 Minuten dauern...Baiser muss komplett ausgekühlt werden und feste Konsistenz haben. 

Zusammensetzung der Tartelettes

Zubereitung: