LadyBird : 2014

, by ladybird

Čokoládové muffiny s Crème fraiche / Schokomuffins mit Crème fraiche

Taky milujete čokoládu tak, že byste se v ní nejraději vykoupali? V tom případě je pro vás tento dezert ten pravý. :-)Pokud držíte dietu, tak na ní jednoduše na pár dní zapomeňte a dejte si do nosu - žijeme jen jednou.

Můj úžasný přítel, který mi v kuchyni moc rád pomáhá (a to nejraději ochutnáváním :-)), domů přinesl pravou francouzskou čokoládu. Koupil ji od šéfky kavárny,ve které pracuje. Jelikož jsou tyto muffiny nejlepší z kvalitní čokolády, bylo jasné, že jsem je hned musela upéct.

Do těsta se přidává Crème fraiche, díky němuž jsou muffiny krásně vláčné a čokoláda se i po upečení roztéká. Za recept děkuji Meg v kuchyni, která mě přivedla na perfektní nápad - místo klasických muffinových košíčků jsem nastříhala bílý pečící papír. Nejen, že to na pohled vypadá dobře, ale muffiny se na pečící papír nelepí.

A aby toho nebylo málo, příprava netrvá dlouho, takže pospíchejte do obchodu pro nějakou dobrou čokoládu a s chutí do toho!

Ingredience:

250g hladké mouky
20g kakaa
2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
200g kvalitní čokolády dle chuti (já použila 100g hořké a 100g mléčné čokoládu)

2 kelímky Crème fraiche
2 vejce
90g třtinového cukru
85g rozpuštěného másla

Recept:

Nejprve si předehřejte troubu na 180 stupňů. Následně nastříhejte bílý pečící papír na malé čtverce stejné velikosti jako je muffinová forma. Všechnu čokoládu nakrájejte na kostičky. Samozřejmě můžete použít malé čokoládové pecičky na muffiny. Bohužel však neobsahují moc kvalitní čokoládu a proto si raději dám tu práci a čokoládu si sama nakrájím.

Hladkou mouku, kakao, prášek do pečiva a jedlou sodu prosijte do větší mísy. V jiné menší míse prošlehejte vajíčka a přimíchejte metličkou Crème fraiche. Postupně přisypejte cukr a vlijte vychladlé rozpuštěné máslo.

Obě směsy pořádně promíchejte a přidejte nasekanou čokoládu.

Plech na muffiny vymažte máslem, které muffinům také dodá potřebnou vlhkost, a vyložte ho nastříhaným pečícím papírem. Těsto naplňte do formiček nejlépe pomocí dvou velkých lžic, těsto je totiž nepříjemně lepivé. :-)

Muffiny dejte do rozehřáté trouby na 20 až 30 minut. Jelikož musí být hotové muffiny vláčné a tudíž navlhlé, není zrovna jednoduché poznat, kdy jsou hotové. Když do jednoho z muffinů píchnete špejlí, musí se na ní nalepit lehce navlhlé drobečky. Upečené muffiny můžete jíst klidně ještě teplé, rozteklá čokoláda se vám bude krásně rozplývat na jazyku. :-)

Vidíte, jak je to jednoduché? Tak šup na to. :-D

Tipy a triky:

* Pokud neseženete Crème fraiche, můžete ho nahradit zakysanou smetanou. Já používám Crème fraiche z Aldi - s tím je úspěch zaručen. :-)

Liebt ihr Schokolade auch so sehr wie ich? In dem Fall ist für euch dieses Dessert das Richtige. :-)Falls ihr gerade eine Diät hält, dann macht euch für paar Tage eine Pause und genießt diese Köstlichkeit - wir leben doch nur einmal.

Mein perfekter Freund, der mir in der Küche gerne hilft (am liebsten kostet er jedoch :-)) hat eine echte französische Schokolade nach Hause mitgebracht. Er hat sie von seiner Chefin des Cafés, wo er arbeitet, gekauft. Da diese Muffins am besten mit einer qualitativ hochwertigen Schokolade schmecken, war es klar, dass ich sie sofort backen musste.

Der Teig besteht unter Anderem aus Crème fraiche, wodurch die Muffins schön weich sind und die Schokolade auch nach dem Backen flüssig ist. Für das Rezept bedanke ich mich bei Meg v kuchyni, die mich auf eine perfekte Idee gebracht hat - anstatt von klassischen Mufffinspapierformen habe ich aus weißem Backpapier kleine Stücke rausgeschnitten. Der Vorteil liegt darin, dass es nicht nur optisch schön aussieht und die Muffins kleben nicht an dem Backpapier.

Und damit es nicht zu wenig wird: die Zubereitung dauert gar nicht lange, also besorgt euch schnell eine gute Schokolade und los gehts!

Zutaten:

250g Mehl
20g Kakao
1/2 Päckchen Backpulver
1/4 TL Natron
200g qualitativ hochwertigen Schokolade (Ich habe 100g Bitter- und 100g
Vollmilchschokolade benutzt)
2 Becher Crème fraiche
2 Eier
90 Zucker
85g aufgelöste Butter

Rezept:

Zuerst Backofen auf 180 Grad vorheizen. Dann den weißen Backpapier in kleine quadratische Stücke, die der Größe der Muffinform entsprechen, aufschneiden. Mehl mit Kakao, Backpuver und Natron in eine größere Schüssel sieben. In einer kleineren Schüssel die Eier kurz schlagen und anschließend mit der Crème fraiche mit einem Schneebesen mischen. Schrittweise Zucker dazugeben und ausgekühlte Butter zugießen.

Beide Mischungen richtig zusammen vermengen und kleine Stücke der Schokolade dazugeben. Das Blech mit Butter, durch die die Muffins schön fluffig werden, einfetten und mit geschnittenem Backpapier belegen. Mit Teig füllen - dazu am besten zwei Löffel benutzen, da der Teig unangenehm klebt. :-)

Muffins in dem vorgeheizten Backofen für 20 bis 30 Minuten backen lassen. Dadurch, dass die Muffins weich und feucht sein müssen, ist es nicht einfach zu erkennnen, wann sie fertiggebacken sind. Sticht mit einem Holzstäbchen in einen Muffin. Falls am Stäbchen nach dem Herausziehen leicht feuchte Krümmel haften, ist es fertig. Fertiggebackene Muffins könnt ihr auch warm essen und sich die flüssige Schokolade an der Zunge zergehen lassen.
Seht ihr, wie einfach es ist? Dann los gehts. :-D

Tipps und Tricks:

* Falls ihr keinen Crème fraiche verwenden könnt, könnt ihr es mit
saueren Sahne ersetzen. Ich benutze Crème fraiche aus Aldi
- damit ist der Erfolg sicher. :-)

No Kommentare

, by ladybird

Creme

Kremrole / Schillerlocken

Kremrole - snad ten nejlepší český dezert,co jsem kdy ochutnala. Pokaždé, když jedu navštívit mou rodinu do Čech, musím zajít hned v den příjezdu do nějaké typické české cukrárny na větrník a kremrole.:-) Dlouho jsem tento recept odkládala "na potom", protože jsem moc dobře věděla, jak těžká jeho příprava je. Teprve až má babička z Pardubic mě přesvědčila, že se jedná o naprosto jednoduchý postup a předala mi recept, který kromě přísad obsahoval pouze tři řádky.

Samozřejmě to tak jednoduché není a jak sami zjistíte, recept má roozhodně víc jak tři řádky. :-D Pro představu, jak se těsto přesně navíjí na formičky, mi hodně pomohlo toto video, tak na to mrkňete.

;-)

Nejvíc jsem se těšila na reakce německých čtenářů na tento český recept a se zklamáním jsem zjitila, že v Německu (konkrétně v Sasku) kremrole znají také! Ke vzniku této pochoutky se pojí neuvěřitelná příběh, který rozhodně stojí za přečtení. Německý název "Schillerlocke" totiž údajně vznikl podle obrazu Friedricha Schillera, na kterém jsou namalovány jeho dlouhé blonďaté lokny podobné kremrolím. Bůh ví,jestli to tak skutečně bylo.:-)

Nebudu vám nic nalhávat - příprava chce hodně tpělivosti a také času, ale věřte mi, výsledek rozhodně stojí za to! Slibuju vám, že vaše okolí bude škemrat, abyste zítra upekli další várku. :-)

Ingredience:

Těsto

350g hladké mouky
250g změklého másla
1 vajíčko
200ml smetany na šlehání

Krém
7 bílků
420g práškového cukru
1 špetka soli

Recept:

Těsto

Nejprve si ušlehejte šlehačku do tuha. Poté vařečkou lehce smíchejte mouku, změklé máslo a vajíčko. Do této směsy po lžících přidávejte vyšlehanou šlehačku a vše zpracujte ručně nebo mixérem v lepkavé ale pevné těsto. Dávejte pozor, abyste šlehačku nepřidávali příliš rychle, jinak by se vám těsto mohlo rozpadat. Hotové těsto zabalte do potravinářské folie a nechte v lednici chladit alespoň na 4 hodiny.

Krém

Během chlazení těsta si můžete připravit krém. Nechte vařit vodu v malém hrnci na vodní lázeň. Je velice důležité, abyste mísu, v které budete šlehat krém, umístili lehce nad horkou vodou a ne do vody.Krátce před tím, než se začne voda vařit, začněte v míse nad hrncem šlehat bílky se solí, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky. Jakmile budou bílky lehce našlehané, postupně po lžičkách přidávejte práškový cukr. Během celé přípavy nesmíte směs přestat šlehat. Krém je hotový ve chvíli, když bude při vytažení mixéru tvořit špičky. Hotový krém nechte krátce vychladit při pokojové teplotě.

Sestavení kremrolí

Těsto vyválejte na 2-3 mm tenký plát. Rádýlkem ho rozdělte na 2 cm proužky.
Každý proužek těsta obtočte kolem formičky tak, aby se okraje 2 mm překrývaly. Dávejte pozor, aby těsto nebylo moc tenké nebo tlusté, jinak se vám během pečení bude rozpadat.
Kremrole potřete žloutky, které vám zbyly z přípravy krému a položte je na plech vyložený pečícím papírem. Vše nechte péct v předehřáté troubě na 170 stupňů dozlatova. Já pekla kolem 15 minut.
Hotové kremrole nechte krátce vychladit. Poté je plňte krémem pomocí cukrářského sáčku a nechte odležet na chladném místě.
Krátce před servírováním kremrolí je stačí posypat práškovým cukrem a hotovooooooo!

Schillerlocken - der beste tschechische Dessert, den ich je gegessen habe. Immer, wenn ich meine Familie in Tschechien besuche, muss ich gleich an meinem Anreisetag in eine typisch tschechische Konditorei gehen um die Schillerlocken kosten zu können. :-)Ich habe die Umsetzung dieses Rezeptes immer verschoben, weil ich ganz genau gewusst habe, wie die Vorbereitung schwer ist. Erst meine Oma aus Pardubice hat mich davon überzeugt, dass es sich um ein total einfaches Rezept handelt und hat mir ihr traditionelles Rezept überreicht, der nur drei Zeilen beinhaltete.

Natürlich ist es auf keinem Fall so einfach und wie ihr später selbst feststellen werdet, das Rezept beinhaltet mehr als 3 Zeilen. :-D Für die Vorstellung, wie genau die Schillerlocken auf die Formen eingewickelt werden, hat mir sehr dieses Video geholfen. Es ist zwar auf Tschechisch, ihr braucht aber gar nicht zuhören. ;-)

Am meisten habe ich mich auf die Reaktion der deutschen Lesern auf diesen tschechischen Beitrag gefreut, jedoch habe ich enttäuschend festgestellt, dass in Deutschland (konkret in Sachsen)"Kremrole" auch bekannt sind! Die Entstehungsgeschichte dieser Köstlichkeit ist recht unglaublich und ihr solltet sie unbedingt lesen. Die deutsche Bezeichnung heißt "Schillerlocken" und wurde angeblich nach dem Gemälde vom Friedrich Schiller, auf dem seine langen blonden Locken gemalt worden sind, die den Schillerlocken ähneln. Wer weiß, ob es wirklich so passiert ist. :-)

Ich werde euch nicht anlügen - Die Zubereitung benötigt viel Geduld und Zeit, aber glaubt mir, das Ergebnis ist recht wundervoll! Ich verspreche euch, dass eure Umgebung betteln wird, dass ihr gleich morgen neue Schillerlocken vorbereitet. :-)

Zutaten

Teig

350g Mehl

250g weiche Butter

1 Ei

200ml Schlagsahne

Creme

7 Eiweiß

420g Zucker (Puderzucker)

1 Priese Salz

Rezept

Teig

Zuerst die Schlagsahne steif schlagen. Dann Mehl mit weicher Butter und Ei mit einem Kochlöffel leicht vermischen. Fügt zu der Teigmischung schrittweise mit einem Löffel die aufgeschlagene Schlagsahne und verarbeitet alles zu einem klebrigen aber festen Teig etweder mit einer Küchenmaschine oder per Hand. Ihr musst vorsichtig sein, dass ihr die Schlagsahne nicht zu schnell zur Teigmischung hinzufügt. Sonst zerfällt der komplette Teig. Den fertigen Teig in eine Folie wickeln und mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.

Creme

Während des Abkühlens des Teiges könnt ihr die Creme vorbereiten. Dazu benötigt ihr einen Wasserbad. Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Es ist ganz wichtig, dass die Schüssel mit Eiweß leicht über dem Wasser und nicht im Wasser liegt. Kurz bevor das Wasser anfängt zu köcheln, Eiweß mit Salz über den Wassserbad mit einem Rührgerät kurz schlagen bis sich auf der Oberfläche Bläschen bilden. Soweit die Eiweißmasse leicht aufgeschlagen ist, den Puderzucker löffelweise dazu geben. Während der ganzen Vorbereitung dürft ihr nicht aufhören die Eiweißmasse zu schlagen. Die Creme ist fertig, soweit sie beim rausziehen des Rührgerätes kleine Spitzen bildet.

Fertige Creme kurz bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schillerlockezusammensetzung

Den Teig etwa 2-3 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Die Teigplatte in 2 cm breite Streifen schneiden.

Jeden Teigstreifen von der Spitze her so um eine Schillerform wickeln, dass sich die Teigstreifen etwa mit 2 mm überdecken. Beachtet, dass der Teig nicht zu dünn und nicht zu dick sein darf, sonst zerbricht er während des Backens.

Die Schillerlocken mit Eigelben, die von der Cremezubereitung übrig geblieben sind, bestreichen. Die Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad backen lassen, bis die Schillerlocken goldbraun werden.

Fertige Schillerlocken auskühlen lassen. Die Creme nun mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in die Schillerlocken füllen und an einem kühlen Ort ausruhen lassen.

Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und fertiiiiiiiig!